Cornet gaufre guimauve à la cerise et fruits frais

Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

Déposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.

Mixer les cerises, verser quelques gouttes de jus de citron et ajouter le sucre glace à votre convenance.

Dans une autre casserole, faire chauffer doucement le coulis de cerises jusqu'aux premiers frémissements. Déposer les feuilles de gélatine préalablement essorées dans le coulis chaud et mélanger jusqu’à dissolution complète.

Dans un saladier en verre bien froid, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Hors du feu, verser en filet, très délicatement le coulis de cerises dans le sirop en mélangeant bien.

Verser le mélange obtenu sur les blancs en neige et battre très doucement à l’aide d’un batteur en procédant par palier de vitesse jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse, très aérée pendant 8à 10 minutes environ.

Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson légèrement huilé pour que la guimauve se décolle facilement et placer au frais pendant 12 à 15 heures

Le jour-J, démouler la guimauve, la couper en cubes et les rouler dans un mélange de sucre glace et de maïzena.

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.

Épépiner le melon et la pastèque si nécessaire et réaliser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Déposer des boules de fruits frais, des morceaux d’abricots et des cubes de guimauve à la cerise dans les cornets, ajouter quelques feuilles de menthe et déguster sans plus attendre !