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Bouchées à partager - Mini brochettes aubergines-pommes de terre

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et coupez les aubergines en gros cubes. Les déposer dans une passoire. Saler et laisser dégorger.
  2. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
  3. Laver, épépiner et concasser les tomates (les couper en petits dés).
  4. Peler et émincer finement l’oignon. Peler les gousses d’ail.
  5. Dans une cocotte en fonte, faire suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées et presser les gousses d’ail (au presse-ail directement dans la cocotte). Ajouter la coriandre finement ciselée et les épices puis mélanger. Déposer les cubes de pommes de terre et remuer pour qu’ils soient bien enrobés d’aromates. Mouiller avec un peu d’eau et faire cuire 20 minutes environ.
  6. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les dés d’aubergine avec un filet d’huile d’olive pendant 15 min environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Parsemer de thym frais et réserver.
  7. Monter les brochettes en alternant, pomme de terre à la chermoula et aubergines grillées.

 

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Les gestes simples

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Préparer une aubergine

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer de l'aubergine

Halte aux idées reçues ! L’aubergine n’a pas besoin d’être pelée. Au contraire, ce serait priver vos petits plats de sa belle teinte violet profond. Sans compter que la présence de la peau limite l’absorption des corps gras dont la chair de l’aubergine est friande.

Miam !

Pour ceux qui restent rétifs à la peau d’aubergine, sachez qu’elle se détache très facilement après cuisson. 

 Pour préparer vos aubergines :

  • rincez-les à l’eau claire et fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre ;
  • retirez le pédoncule, puis débitez la chair de l’aubergine en fines tranches, petits dés… ;
  • pour éviter que la chair ne s’oxyde, arrosez-la d’un filet de citron. Elle conservera sa belle couleur blanche tendre.

Le conseil du chef

« Donnez un délicieux goût fumé à l’aubergine en la passant entière, plantée au bout d’une fourchette, au-dessus d’une flamme, pendant 3 min. »

 

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre pour cuisson vapeur
  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 c à c de curcuma
  • 2 c à c de cumin
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre
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