Chou-fleur

On ne le sait pas toujours mais le chou-fleur se prête à de multiples préparations. Pour séduire votre famille et/ou vos invités, vous pouvez le servir cru, accompagné d’autres crudités, le préparer en gratin ou même en faire des beignets... À vous de jouer !

Pour préparer un chou-fleur en bouquets, c’est très simple :

• Commencez par retirer, à l’aide d’un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes.

• Divisez ensuite le chou-fleur en bouquets réguliers.

• Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l’eau vinaigrée. Rincez à l’eau courante et laissez égoutter.

• C’est prêt !

Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits :

• 5 à 10 minutes à la vapeur : dans ce cas, ajoutez dans l’eau quelques herbes (thym, origan ou romarin). Cela leur donnera plus de goût et diffusera dans la cuisine un doux parfum…

• 10 à 15 minutes à l’eau bouillante (modérément salée) : pour que les bouquets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide. Pour limiter les effluves du chou-fleur, vous pouvez également ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain.

• 10 minutes au Wok : les bouquets doivent alors être taillés très petits.

• 30 minutes au four.

Si vous préférez garder votre chou-fleur entier, entaillez son trognon en croix. Il pourra ainsi cuire de manière uniforme. Le temps de cuisson restera cependant plus long que s’il est préparé en bouquets. Et le chou-fleur sera moins digeste !

Miam !

Pour réaliser une crème de chou-fleur, asséchez le légume cuit en le cuisant de nouveau, à sec dans une casserole, jusqu'à ce qu'il roussisse. Puis mouillez cette pâte "caramélisée" avec le jus de cuisson.

Le chou-fleur cru, servi avec une sauce à l’avocat ou au yaourt, est généralement très apprécié en apéritif ou en pique-nique.

 Cuit, il peut également se préparer :

• en salade,
• en flan, avec des œufs et de la crème fraîche,
• en mousse, pour accompagner des rôtis de bœuf ou de veau,
• en terrine, avec du fromage de chèvre frais et des herbes,
• en gratin, avec de la béchamel,
• et même en beignets !

Si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi préparer avec vos bouquets de chou-fleur un taboulé. Pour cela, mixez les bouquets crus au hachoir électrique. Faites cuire la semoule environ 10 minutes au couscoussier. Puis servez avec des herbes !

Le conseil du chef

« Pour réaliser un gratin, égouttez bien le chou-fleur puis pressez-le délicatement dans un linge propre afin d’éliminer l'excédent d'eau. »

• Le chou-fleur peut être intégré à l’alimentation de votre enfant dès l’âge de 6 mois, sous forme de purée ou de soupe.

• Plus âgé, il refuse d’en manger ? Proposez-lui des bouquets crus, servis avec une sauce au yaourt, ou des beignets. Manger avec les doigts, c’est toujours meilleur !

• Pour les plus réticents, vous pouvez également intégrer le chou-fleur, ni vu ni connu, dans un flan ou une terrine.