Notez cette recette
Wok d'épinards aux noisettes et œuf mollet |
-
-
4 personnes
- Mettre à chauffer une casserole d'eau.
- A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
- Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.
- Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.
- Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.
- Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l'opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noisettes concassées.
- Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.
Préparer des épinards
- Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
- Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
- Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.
- 800 g de pousses d'épinards frais
- 100 g de noisettes entières
- 20 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Conseil : à défaut de wok, utiliser un grand fait-tout, une sauteuse ou une grande casserole pour la cuisson des épinards dont le volume à cru est important. Une fois cuits, les épinards perdent beaucoup en volume.
Astuces saveur : pour « customiser » ce plat, remplacer - selon l'humeur et le goût – les noisettes par des pétales de parmesan ou des tomates confites finement coupées.
On peut également accompagner l'œuf mollet d'un peu de crème épaisse parfumée de ciboulette ciselée.
