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Wok d'épinards aux noisettes et œuf mollet

Recette : Interfel

Photo : Philippe Dufour

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Mettre à chauffer une casserole d'eau.
  2. A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 min.
  3. Les rafraîchir sous l'eau froide dès la fin de cuisson.
  4. Pour les écaler sans les percer : les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille.
  5. Les écaler sous un filet d'eau pour éliminer au fur et à mesure les petits éclats de coquille. Réserver. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier avec un pilon puis les faire torréfier (griller) rapidement à la poêle sans matière grasse (cela renforce leur goût). Réserver.
  6. Laver les épinards puis les égoutter (renouveler l'opération si besoin). Dans un grand wok mettre le beurre à fondre. Ajouter les épinards au fur et à mesure et les faire « tomber » (cuire) environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler légèrement. Les parsemer de noisettes concassées.
  7. Servir ensemble ou séparément les épinards et les œufs mollets.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des épinards

  • Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
  • Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
  • Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 800 g de pousses d'épinards frais
  • 100 g de noisettes entières
  • 20 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Malin

Conseil : à défaut de wok, utiliser un grand fait-tout, une sauteuse ou une grande casserole pour la cuisson des épinards dont le volume à cru est important. Une fois cuits, les épinards perdent beaucoup en volume.
Astuces saveur : pour « customiser » ce plat, remplacer - selon l'humeur et le goût – les noisettes par des pétales de parmesan ou des tomates confites finement coupées.
On peut également accompagner l'œuf mollet d'un peu de crème épaisse parfumée de ciboulette ciselée.

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