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Verrine de concombre aux fruits de mer

Recette : Interfel

Photo : © UE/Interfel/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver, sécher et râper le concombre. L'égoutter dans une passoire et le presser à l’aide d’une cuillère en bois pour bien l’essorer.
  2. Emincer finement l'oignon cébette et la citronnelle. Dans un bol, mélanger les fruits de mer. Ajouter le jus de citron vert, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la cébette, la citronnelle, le gingembre râpé, l'aneth ciselée et les baies roses.
  3. Laver et effeuiller la menthe. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler finement les feuilles restantes. Eplucher et hacher la gousse d’ail. Dans un saladier, mélanger l'ail, le yaourt grec, le jus de citron et l’huile d’olive restante. Saler et poivrer. Incorporer la menthe ciselée et ajouter le concombre râpé. Bien mélanger.
  4. Répartir la crème de concombre râpé dans les verrines, ajouter les fruits de mer marinés et parsemer de feuilles de cerfeuil. Servir bien frais !

 

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Les gestes simples

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Les découpes du concombre

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des concombres

  • On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin d’amenuiser leur amertume. Cette précaution est désormais inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
  • Il n’est pas non plus nécessaire de peler la peau du concombre, si vous appréciez sa saveur légèrement amère. Il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre.
  • Pour le découper, laissez parler votre créativité ! Vous pouvez réaliser des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou des tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe). Vous pouvez aussi l’évider, le tailler en fines tranches ou en bâtonnets, le râper... La découpe du concombre n’a de limite que votre imagination !

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • quelques brins de cerfeuil
  • 1 c à s de jus de citron
  • 6 c à s d'huile d'olive
  • 250 ml de yaourt grec
  • le jus d'1 citron vert
  • 2 c à s de fish sauce (sauce à base de poisson fermenté)
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 oignon cébette
  • 200 g de fruits de mer (crevettes décortiquées, saumon fumé en lamelles, chair de crabe...)
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • quelques brins d'aneth
  • quelques baies roses
  • sel
  • poivre du moulin
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