Tarte « meringuée » aux petits pois et haddock

Huiler un moule à tarte. Garnir de 2 feuilles de brick huilées superposées. Les sécher à four doux (130°C) pendant environ 5 minutes.

Tailler le Haddock en fins « pétales ». Les répartir sur une assiette. Les arroser d'un trait d'huile d'olive et du jus d'un citron. Laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.

Cuire les petits pois écossés à l'eau bouillante salée environ 15 min. Les rafraîchir immédiatement dans une eau glacée. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Saler, poivrer et mélanger à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène.

Monter la tarte : garnir le fond de pâte en feuilles de brick de petits pois écrasés, de pétales de haddock mariné, et décorer avec la mousse de chèvre comme pour une tarte meringuée.