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Tajine de veau à la rhubarbe |
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4 personnes
- Laver, éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons.
- Eplucher l'ail et les oignons et les émincer finement.
- Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons (saupoudrés avec les épices) pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les oignons.
- Déposer les morceaux de viande dans la cocotte, ajouter un peu d’huile et les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons, l'ail, le thym et la coriandre.
- Couvrir d'eau froide à hauteur, ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la rhubarbe en tronçons.
- Ajouter le miel et terminer la cuisson à couvert.
Préparer de la rhubarbe
Avant de cuire la rhubarbe :
- rincez les tiges sous l’eau pour supprimer les restes de terre et séchez-les dans un linge propre ;
- si la rhubarbe est jeune, elle peut se passer d’épluchage. Les plus gros pétioles réclament en revanche un effilage consciencieux pour supprimer les fibres qui les recouvrent. Deux méthodes d’épluchage sont possibles :
- pelez les tiges à l’économe ;
- faites une légère encoche à l’une des extrémités. Il vous suffit ensuite de pincer les fibres entre le couteau et le pouce, et de les tirer vers le bas ;
- taillez ensuite la rhubarbe en tronçons plus ou moins gros selon la préparation choisie.
Amateur de saveurs acidulées, vous pouvez également consommer la rhubarbe crue, après l’avoir fait macérer au préalable quelques heures dans du sucre.
- 500 g de rhubarbe
- 600 g de viande de veau en morceaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 350 g de pommes de terre
- 6 c à s d'huile d’olive
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 c à c de gingembre frais haché
- ½ c à c de curcuma
- 2 c à s de miel
- quelques branches de thym
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre du moulin
