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Taboulé de pommes aux herbes

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

: Printemps, Eté, Automne, Hiver; Facile; 10 à 20 minutes; 5 à 10 minutes; 4 personnes

Verser le boulgour dans une casserole avec 2 fois son volume en eau salée. Mettre à bouillir et cuire environ 5 min. Quand toute l'eau est absorbée couvrir la casserole et laisser la cuisson se terminer pendant la préparation des autres ingrédients.
Tailler en dés réguliers les pommes, les tomates et la pulpe du citron confit (4mm de section). Les déposer dans un saladier. Ajouter le boulgour, saler, poivrer et verser le jus d'un citron. Bien mélanger.
Laver, sécher et ciseler toutes les herbes.
Les mélanger à la préparation.
Verser l'huile d'olive et mélanger. Servir frais.

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

Pour le couper, choisissez un couteau d'office.
Pour peler à vif un citron :
- tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
- puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
- dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.

Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.

Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.