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Soufflé au fromage en coque de champignon frais

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Difficulté

Temps de préparation

Temps de préparation
Temps Préparation

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Temps Cuisson

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les champignons et creuser l'intérieur des chapeaux.
  2. Déposer les champignons dans une casserole.
  3. Les couvrir d'eau froide et cuire environ 10 min avec le beurre et le jus de citron. Réserver.
  4. Réaliser l'appareil à soufflé : fondre le beurre et ajouter hors du feu en une seule fois la farine et cuire 5 à 6 min en remuant régulièrement.
  5. Bouillir le lait et le verser sur le roux tiède. Mélanger au fouet et laisser cuire sur le feu 10 min. Assaisonner (sel, poivre).
  6. Hors du feu, ajouter le gruyère et le jaune d'œuf.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  8. Garnir les chapeaux de champignon et passer au four à 200 ° environ 10 min. Servir bien doré accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée.

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Préparer des champignons

 Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.

Le conseil du chef

« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

  • Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 8 gros champignons de Paris à farcir
  • 1 citron
  • 10 g de beurre
  • sel.
  • Appareil à soufflé :
  • ¼ de litre de lait
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'œuf
  • sel
  • poivre.

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