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Salade d'épinard aux pétales de parmesan et tomate confite |
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4 personnes
- Rince les pousses d'épinard sous l'eau dans une passoire puis sèche-les à l'essoreuse à salade (sans tourner trop vite pour ne pas abîmer les feuilles délicates).
- Dans un saladier, dépose le sel, verse ensuite le vinaigre puis l'huile. Mélange bien.
- Retire les tomates de leur bocal à la fourchette et dépose-les sur du papier absorbant. Pour retirer l'huile, tamponne les tomates avec une autre feuille de papier absorbant.
- Coupe-les en fines lanières.
- Dépose les pousses d'épinard dans le saladier et assaisonne-les avec la vinaigrette en les retournant à l'aide des couverts à salade.
- Décore, juste avant de servir, avec les copeaux de parmesan et les lanières de tomate séchée.
Préparer des épinards
- Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
- Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
- Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.
- 300 g de pousses d'épinard
- 3 tomates confites
- 80 de copeaux de parmesan*
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel.
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
