Salade de papaye verte et poisson cru mariné
Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel
Recette: Richard Fanton - Interfel
Les étapes de la recette
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Dans un plat creux, placer le morceau de poisson. L’arroser avec le jus des citrons vert et l’huile d’olive.
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Ecraser les graines de moutarde au mortier puis en saupoudrer le poisson. Filmer et laisser mariner au frais (retourner le poisson une fois pendant la préparation des autres ingrédients).
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Peler les légumes. Oter les graines de la papaye et le noyau de la chayotte. Râper les légumes et les déposer dans un saladier.
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Préparer la sauce à part : dans un bol hacher l’ail et le piment, ciseler la coriandre fraîche, râper un peu de combava. Ajouter la sauce d’huître (attention, ne pas saler : la sauce d’huître s’en charge), une pincée de sucre roux et deux cuillerée à soupe de marinade. Bien mélanger.
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Trancher finement le poisson en carpaccio. Assaisonner la salade avec la sauce juste avant de servir.
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Parsemer la salade de noix de cajou de concasser avant de servir avec le poisson mariné.
Ingrédients pour
Ingrédients
- ½ verte
- ½ chayotte
- 2
- 4 branches de coriandre
- 1 c à s noix de cajou concassées
- 1 vert
- 1 jaune
- 1 c à s de sauce d’huître
- 1 combava
- ½ piment rouge
- ½ piment vert
- 1 gousse d’
- ½ c à c de sucre roux
- 400 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc, selon le marché)
- 1 c à s de graines de moutarde (blanches et noires)
- 2 c à s d’ huile d’olive
- Sel et poivre
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