


Roulé de betterave crapaudine, Saint-Jacques et laque cranberries |
Achetée cuite, la betterave est prête à l’emploi.
Si vous avez opté pour le légume cru, voici quelques techniques pour le consommer :
Variante
Pelée et très finement émincée, la betterave peut être servie comme un carpaccio. On trouve désormais sur le marché des betteraves de différentes couleurs (à la chair jaune ou bicolore). Le carpaccio n’en sera que plus beau ! Aromatiser selon le goût d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique additionnée de roquette hachée ou de basilic. Ce carpaccio peut être servi avec de la burrata, de la mozzarella ou des pétales de parmesan.