Poiris-Brest
Les étapes de la recette
Pâte à choux
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Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le lait, le beurre et une pincée de sel.
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Bien mélanger avant de sortir du feu. Ajouter la farine puis bien mélanger. Remettre sur feu doux en continuant de mélanger pendant 5 minutes pour assécher la pâte.
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Verser la pâte dans un grand récipient, ou la cuve d’un robot pâtissier. Travailler la pâte pour la faire refroidir.
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Battre les œufs entiers, et les ajouter petit à petit à la pâte à choux tiède, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
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Placer dans une poche à douille et pocher de jolies couronnes de 8 centimètres de diamètre environ.
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Enfourner 45 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Préparer la mousse praliné
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Faire chauffer 200 g de crème jusqu’à ébullition.
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Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat blanc en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout, pour obtenir un appareil bien lisse.
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Ajouter le praliné, mélanger, puis verser les 200g de crème froide restants.
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Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 5 heures minimum.
Montage et finitions
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Une fois les choux cuits et refroidis, les couper en deux dans l’épaisseur.
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Monter la mousse praliné à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Placer dans une poche à douille et pocher joliment sur les moitiés de Poiris-Brest.
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Ajouter quelques morceaux de poires et de fraises sur la mousse, avant de refermer les Poiris-Brest avec la seconde moitié de chou.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 180 g de lait
- 180 g d'eau
- 160 g de beurre
- 270 g de farine
- 5 œufs
- 400 g de crème
- 160 g de chocolat blanc
- 60 g de praliné
- 2
- 8
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