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Pintade aux pommes reinettes et aux olives de Nice

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Couper la pintade en morceaux (ou demander au volailler de s’en charger) et les faire mariner dans du vin blanc pendant environ 30 min.
Éplucher les pommes, les couper en tranches. Les citronner pour qu’elles ne noircissent pas. Réserver.
Ciseler l'ail et l'oignon.
Egoutter puis fariner les morceaux de pintade. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive puis faire dorer (à feu moyen), l'oignon, l'ail et les morceaux de pintade farinés. Les retourner régulièrement de sorte qu'ils soient bien dorés, sur toutes les faces.
Verser le vin de la marinade dans la cocotte. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min à feu doux. Remuer de temps en temps.
Ajouter ensuite les pommes et les olives et laisser cuire encore 15 min.
Accompagner selon le goût de pâtes fraîches, d'une polenta, de riz, de légumes sautés (brocoli, fenouil, carotte...).

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme.
Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.