Pêches plates et thon mi-cuit

Peler les pêches et les séparer en deux en oreillons. Retirer les noyaux. Tailler les pêches en cubes.

Tailler le thon en cubes de la même taille que les cubes de pêche.

Le répartir sur une assiette. L'arroser d'un peu d'huile d'olive, avec le jus d'un demi-citron. Parsemer du plumet de fenouil ciselé. Saler, poivrer.

Emincer finement le fenouil et l'assaisonner au citron et à l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les cubes de thon à feu vif dans un fond d'huile d'olive sur une seule face pour les garder « saignants ».

Tamponner une face de chaque cube de thon dans les graines de sésame.

Monter les brochettes (pêche-thon-pêche) et les déposer sur un lit de fenouil émincé avant de servir.