Mini-carpaccio d’hiver

Récupérer les plus belles feuilles de choux et les laver.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec du sel. Préparer un saladier d'eau glacée. Plonger les feuilles de choux dans l'eau bouillante pour 2 à 3 min. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée.

Tailler en fine juliennes les endives, et les faire dorer environ 5 min à la poêle dans un fond d'huile d'olive (elles doivent rester fermes).

Sucrer légèrement et arroser avec le jus d'un demi-citron. Rectifier l'assaisonnement. Répartir les fines tranches de saumon dans un plat de service. Arroser d'un peu d'huile d'olive, du jus de citron restant. Saler, poivrer, parsemer d'aneth ciselé.

Etaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. La huiler légèrement au pinceau.

Disposer sur le film une feuille de choux, un peu de saumon, de fondue d'endives puis rouler en petit ballotins bien serré. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver au frais. Servir frais accompagné d'une sauce au fromage blanc rehaussée d'aneth ciselé.