Étapes
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Bien mélanger la crème et le fromage blanc, saler, puis verser le mélange dans un siphon à chantilly.
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Percuter une cartouche et placer au frais.
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Dans un bol large mélanger l'eau froide, la farine et la levure.
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Laver et sécher les herbes puis en ôter les queues les plus épaisses. Mélanger (comme une salade).
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Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Tremper de petits paquets d'herbes dans l'appareil à tempura puis les déposer dans l'huile chaude.
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Quand ils remontent en surface et ont légèrement coloré, les prélever à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant de façon à éliminer le surplus de graisse.
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Garnir 8 verrines de fontainebleau à l'aide du siphon. Décorer avec les tempuras d'herbes fraîches avant de servir.
Ingrédients
personnes
- 25 cl de crème liquide entière
- 200 g de fromage blanc à 40%
- ¼ de bouquet de cerfeuil
- ¼ de bouquet de
- ¼ de bouquet de menthe
- ¼ de bouquet de plat
- 50 g de farine de riz
- 50 g d' eau
- ¼ de sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 cl d' huile pour la friture
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