Bien mélanger la crème et le fromage blanc, saler, puis verser le mélange dans un siphon à chantilly.
Percuter une cartouche et placer au frais.
Dans un bol large mélanger l'eau froide, la farine et la levure.
Laver et sécher les herbes puis en ôter les queues les plus épaisses. Mélanger (comme une salade).
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole. Tremper de petits paquets d'herbes dans l'appareil à tempura puis les déposer dans l'huile chaude.
Quand ils remontent en surface et ont légèrement coloré, les prélever à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un papier absorbant de façon à éliminer le surplus de graisse.
Garnir 8 verrines de fontainebleau à l'aide du siphon. Décorer avec les tempuras d'herbes fraîches avant de servir.