Duo cru-cuit de pousses d’épinards

Laver les épinards puis les sécher. Laver les tomates cerise et la roquette puis les sécher.

Ciseler finement la roquette.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette (sel, poivre, vinaigre, huile d’olive) puis ajouter la roquette ciselée. Bien mélanger.

Couper les tomates cerise en deux. La salade sera préparée au dernier moment car l’assaisonnement pourrait « cuire » les délicates feuilles d’épinards.

Dans une grande casserole, verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et déposer la moitié des épinards. Les faire fondre 5 min en remuant régulièrement.

Frotter à l’ail les quatre tranches de pain de campagne grillé. Les garnir d’épinards cuits et de pétales de parmesan réalisés à l’économe.

Déposer dans le saladier les épinards crus restants, les tomates cerise et bien mélanger avec la sauce à la roquette.

Servir les tartines accompagnées de cette salade.