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Cocotte de radis roses glacés au sésame et crème de fanes

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Couper les fanes de radis au ras du lien qui les tient en botte. Laver les fanes. Ecourter les queues de radis (à environ 5 mm de la racine) et ôter les radicelles. Laver les radis puis les sécher.
  2. Eplucher puis hacher l’échalote. Dans une grande casserole, déposer 20 g de beurre et faire suer l’échalote (jusqu’à ce qu’elle devienne translucide).
  3. Ajouter les fanes de radis lavées et grossièrement ciselées. Les faire fondre à feu moyen environ 5 min. Saler puis verser la crème liquide. Mixer finement. Réserver.
  4. Dans une cocotte (ou une sauteuse), déposer 20 g de beurre puis les radis. Ajouter le miel et l’eau et faire cuire les radis en les faisant rouler dans la cocotte pour qu’ils soient bien enrobés. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 10 à 15 min (en remuant de temps en temps).
  5. Parsemer en fin de cuisson de graines de sésame doré.
  6. Servir les radis accompagnés de la crème de fanes de radis chaude pour faire trempette !

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer une échalotte

La préparation de l’échalote est sensiblement la même que celle de l’oignon, les larmes en moins !

  • Coupez les deux extrémités du bulbe. La tunique qui l’enveloppe se retire ainsi bien plus facilement.
  • Pour l’émincer, coupez l’échalote en deux dans le sens de la longueur, supprimez le talon (côté racine), puis coupez-la en tranches fines en largeur.
  • Pour la couper en petits dés, incisez une moitié d’échalote verticalement puis horizontalement sans aller jusqu’à la base. Émincez-la ensuite perpendiculairement à vos incisions.

Le conseil du chef

« Souvent utilisée en condiment, moins en légume à part entière, l’échalote est pourtant délicieuse en soupe ou confite en accompagnement des viandes et poissons. »

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 2 bottes de radis roses
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de miel
  • 10 cl d’eau
  • 1 c à s de graines de sésame doré
  • Sel
  • Poivre du moulin

Malin

Astuce : pour laver les radis, les déposer dans une petite bassine d’eau. Les prélever ensuite à la main, sans verser le contenu dans une passoire sous peine de voir les radis resalis par les impuretés tombées au fond de l’eau.

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