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Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme

Recette : Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l’économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles.
  2. Eplucher et hacher l’oignon.
  3. Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l’oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Verser l’eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 min.
  4. Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
  5. Mixer le velouté. Crémer (verser la crème et mélanger).
  6. Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d’une pointe de curry et de dés de pomme.

Les gestes simples

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Evider une pomme

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

préparer un céleri-branche

La préparation du céleri-branche réclame très peu de travail préparatoire en cuisine :

  • détachez les côtes les unes des autres, puis coupez-les au ras des feuilles ;
  • passez-les rapidement sous l’eau claire et séchez-les soigneusement ;
  • pour supprimer les fils, désagréables en bouche, pelez chaque branche à l’économe ;
  • enfin, taillez les côtes en fonction des besoins de votre recette.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 petit pied de céleri branche (600 g)
  • 1 oignon
  • 1 pomme Granny Smith
  • ½ citron
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 c à c de curry
  • 1 grosse pincée de gros sel
  • 1,5 L d’eau

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