Soupe de melon, fraises des bois, blanc-manger à la vanille
De saison
Étapes
-
Epépiner le melon, récupérer la chair et la mixer. Réserver.
-
Gratter et récupérer l’intérieur des gousses de vanille.
-
Monter la crème fleurette en chantilly.
-
Réaliser les blanc-manger en mélangeant le fromage blanc et le sucre en poudre. Ajouter les feuilles de gélatine fondues, la chantilly et la vanille. Mélanger l’ensemble et verser dans six moules. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
-
Dressage : démouler les blanc-manger. Disposer les fraises des bois sur le dessus et napper autour avec la soupe de melon.
Réalisable en remplaçant le melon par des groseilles ou des framboise pour apporter au dessert une note acidulée.
L’astuce
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
- 1
- 250 g de
- 100 g de fromage blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine *
- 2 gousses de vanille
Soupe de melon, fraises des bois, blanc-manger à la vanille
Ingrédients
- 1 melon
- 250 g de fraises des bois
- 100 g de fromage blanc
- 30 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine *
- 2 gousses de vanille
Instructions
- Epépiner le melon, récupérer la chair et la mixer. Réserver.
- Gratter et récupérer l’intérieur des gousses de vanille.
- Monter la crème fleurette en chantilly.
- Réaliser les blanc-manger en mélangeant le fromage blanc et le sucre en poudre. Ajouter les feuilles de gélatine fondues, la chantilly et la vanille. Mélanger l’ensemble et verser dans six moules. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dressage : démouler les blanc-manger. Disposer les fraises des bois sur le dessus et napper autour avec la soupe de melon.
Réalisable en remplaçant le melon par des groseilles ou des framboise pour apporter au dessert une note acidulée.
Notes
Les gestes simples de la recette
Des étapes simples, des astuces utiles et des gestes malins pour cuisiner sans stress, même à quatre mains.
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