Clafoutis salé aux asperges blanches amandes et parmesan

Peler les asperges, ôter la partie fibreuse du talon. Rincer puis couper les asperges en tronçons d’environ 4 cm (en préservant les pointes entières).

Les faire pocher à l'eau bouillante salée environ 10 min (ajouter 5 min pour des asperges de gros calibre).

Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse. En réserver quelques-unes (pour en parsemer le dessus de la préparation avant d’enfourner).

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s'en charge).

Refroidir les asperges : les déposer dans une passoire puis les plonger dans une eau glacée. Bien égoutter puis déposer les asperges dans un plat à gratin.

Verser dessus l'appareil à clafoutis salé. Parsemer de quelques amandes grillées puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C. Servir chaud accompagné d'une salade verte bien croquante.