Carte d'identité

La salade est une plante potagère dont on consomme les feuilles le plus souvent crues.

De la saveur douce de la laitue en passant par le poivré naturel de la roquette ou l’amertume délicate de l’endive, les salades nous en font voir de toutes les saveurs !


En bref

Pas moins de 2 000 sortes de salades existent dans le monde… 275 variétés sont recensées au Catalogue officiel en France (source : gnis.fr). Elles sont en général réparties en trois grandes catégories : les laitues (batavia, romaine, feuille de chêne…), les chicorées (scarole, endive, frisée…) et les petites salades (mâche, roquette, cresson, pousses d’épinard…).

Pleine saison et disponiblités des laitues

juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

Pleine saison et disponiblités des chicorées

juin
juil.
août
sept.
oct.
nov.
déc.
janv.
févr.
mars
avr.
mai
  • Pleine saison Pleine saison
  • Disponible Disponible
  • Indisponible Indisponible

En quelques chiffres

Production annuelle moyenne de salades hors mâche et Ivème gamme1

308 000 tonnes : laitues -249 000 tonnes, chicorées frisées et scaroles - 59 000 tonnes

Les princiaples régions de production françaises1
PACA 28%

Rhône Alpes 12%

Languedoc Roussillon 12%

 

En europe2
Production annuelle en Europe : 2 675 000 tonnes

Position de la France : 3eme producteur de salades en Europe

 

Dans le monde
La Chine est le 1er producteur mondial de salades3

 

Consommation par ménage en kg par an : toutes variétes, 5,3 kg4

Sources :
1Agreste moyenne 2012-2014
 
2Eurostat - CTIFL, moyenne  2012-2014
3FAO stat 2012
4Kantar worldpanel, moyenne 2012-2014

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