Radis

Croquant et piquant, le radis sait réveiller vos papilles. Simple et rapide à préparer, il fait toujours plaisir lors d’une soirée entre amis. Présenté astucieusement, il devient l’une des entrées préférées des enfants.

• Pour les petits radis roses : coupez les fanes à 2 ou 3 cm, rincez et supprimez les radicelles. Voilà, c’est prêt, il ne manque plus que la salière, et le beurre pour les plus gourmands…
• Le radis noir : pelez-le avec un économe et coupez des rondelles. L’épaisseur est à votre guise et en fonction de la salade que vous voulez préparer.
• Pour la déco : en rondelles ou en tulipes, coupez seulement au dernier moment pour éviter l’oxydation.

• Surtout croqué cru, le radis est parfois cuit. Attention à la cuisson trop longue qui fait disparaître sa couleur en même temps que ses saveurs...
• Quelques minutes à la vapeur. Puis gratinés sous le grill.
• Les fanes à l’étuvée : lavées, séchées, coupées grossièrement et cuites au beurre dans une cocotte ou à la poêle. Génial avec de l’échine de porc grillée !

Miam !

Le radis aime le beurre, mais vous voulez faire léger cette fois ? Remplacez-le par du fromage frais que vous tartinez sur une belle tranche de pain. Saupoudrez de ciboulette ciselée ou de cerfeuil.

• Plaisir pur : du sel, du beurre ou du poivre noir, au choix, ou tous les trois !
• Trempez-le dans du fromage frais aux herbes pour un apéritif convivial… Servi avec d’autres crudités, non assaisonnées, et une palette de sauces colorées (houmous, guacamole, etc.), il fait fureur !
• Garniture originale : pour un poisson grillé, voire une volaille rôtie.

Le conseil du chef

« Pour préserver le teint éclatant du radis, ajoutez un peu de jus de citron dans l’eau de rinçage. »

Les astuces anti gaspi

Ne jetez pas les fanes, et faites-en une soupe ou un velouté. Légèrement piquantes, subtilement amères, elles donnent une touche herbacée originale à vos préparations.       

• Ça pique ! Choisissez des variétés plus douces. Les plus gros radis sont moins piquants.
• Avec une tartine de beurre, coupé en rondelles : ça ressemble au casse-croûte !
• Original : le tartare beurre ! Mixez des radis et mélangez-les à un beurre salé en pommade. C’est encore meilleur sur du pain grillé.