Wellington végétarien

Préparer le bouillon de légumes et réserver au chaud.

Émincer l’oignon, hacher l’ail, nettoyer et équeuter les pousses d’épinard, rincer et couper en lamelles les champignons, hacher les cerneaux de noix, le thym et le persil plat et réserver le tout.

Dans un fait-tout ou une sauteuse, faire revenir l’oignon à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils suintent. Baisser le feu, ajouter l’ail haché et les champignons puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.

Ajouter les épinards en pluie, les marrons émiettés et les herbes. Mélanger délicatement pour faire fondre les épinards. Recouvrir du bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Remuer régulièrement.

Quand tout le liquide s’est évaporé, ajouter les noix et la chapelure. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte feuilletée avec son papier de cuisson sur une plaque et découper un grand rectangle. Conserver les bords découpés pour y prélever des formes (étoiles, sapin…) à l’emporte-pièce pour les décorations.

Déposer la farce au centre de la pâte et former un boudin. Replier la pâte par dessus pour « enfermer » la garniture et retourner pour passer la jointure de la pâte en dessous.

Déposer les décors en pâte feuilletée sur le Wellington, badigeonner d’œuf battu et faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servir chaud accompagné d’une salade ou de légumes rôtis.