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Velouté glacé de poivron rouge, poisson pané aux corn flakes

Recette : Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver les poivrons, les ouvrir en deux pour ôter les graines. Couper les poivrons grossièrement en dés.
  2. Peler l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail.
  3. Dans une cocotte, verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y déposer l’oignon et l’ail et les faire dorer. Ajouter les dés de poivron et les faire revenir quelques instants.
  4. Verser l’eau, porter à ébullition et plonger le cube de bouillon de légumes. Laisser mitonner 20 min.
  5. Pendant ce temps, couper le poisson et petits dés.
  6. Dans une assiette creuse battre l’œuf en omelette.
  7. Dans deux autres assiettes creuses, verser d’une part la farine et d’autre part les corn flakes. Ecraser ces derniers à la fourchette.
  8. Passer les dés de poisson successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans les corn flakes écrasés. Les faire dorer à la poêle dans un fond d’huile d’olive.
  9. Mixer finement le velouté de poivron (au blender ou au mixeur plongeant). Laisser refroidir et placer au frais.
  10. Monter les brochettes de poisson. Servir le velouté bien frais accompagné des brochettes poisson.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler un poivron
Ciseler un oignon
Préparer l'ail

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des poivrons

  • Commencez par le rincer sous l’eau fraîche.
  • Estomac et palais délicats ? Pelez le poivron, sa peau n’est pas la plus savoureuse… et encore moins la plus digeste. Pochez-le quelques minutes dans l’eau bouillante ou passez-le au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craque. Elle s’enlèvera presque toute seule avec la pointe d’un couteau.
  • Variété facile, le poivron carré court : avec sa chair ferme et charnue, il se laisse aisément peler à l’économe.
  • Égrainez ! Otez le pédoncule avec un couteau et prélevez les graines. Profitez-en pour retirer la partie blanche de la chair, elle est un peu amère. Pour extraire le pédoncule sans couteau, poussez la queue vers l’intérieur : les graines viennent avec ! Au besoin, rincez pour retirer les dernières rebelles.
  • Taillez : à vous de choisir la forme qui vous plaît : en bâtonnets (julienne), en lanières ou en dés (brunoise) voire en bracelets si vous le prenez dans toute sa largeur.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 400 g de poisson blanc (idéalement, dos de cabillaud)
  • 50 g de corn flakes
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel.


Malin

Variantes : Ce velouté peut être servir également chaud. Le poisson peut être remplacé selon le goût par des petits dés de poulet, de filet mignon de porc ou d’escalope de veau.

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