Toast au haddock mariné et compote de pomme-céleri

Dans une casserole, faire bouillir le lait et l'eau.

Pocher le poisson. Au bout de 5 min, le sortir du bouillon et le laisser refroidir.

Dès que le poisson est froid, retirer la peau et détacher la chair en pétales.

Dans un petit saladier, verser le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, la sauce de soja et le piment d'Espelette. Ajouter le haddock émietté. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 h.

Laver les pommes et le céleri.

Peler et couper le céleri-rave en petits cubes.

Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en petits cubes.

Déposer les cubes de pommes et de céleri dans une casserole. Les couvrir de lait. Ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition.

Laisser cuire 20 min sur feu moyen.

Egoutter puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Assaisonner d'huile d'olive et de piment d'Espelette.

Toaster le pain de mie et le tailler dans les deux diagonales afin de former 4 petits triangles par tranche de pain.

Tartiner le pain de compote pomme-céleri et déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, le haddock mariné.

Décorer chaque toast de quelques airelles.