Toast au haddock mariné et compote de pomme-céleri

Sandwiches et tartines, Bouchée

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Facile
Prix Moyen
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

Pour le haddock mariné :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et l'eau.

  2. Pocher le poisson. Au bout de 5 min, le sortir du bouillon et le laisser refroidir.

  3. Dès que le poisson est froid, retirer la peau et détacher la chair en pétales.

  4. Dans un petit saladier, verser le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, la sauce de soja et le piment d'Espelette. Ajouter le haddock émietté. Mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 h.

Pour la compote de pomme et céleri :

  1. Laver les pommes et le céleri.

  2. Peler et couper le céleri-rave en petits cubes.

  3. Peler les pommes, ôter le cœur et les couper en petits cubes.

  4. Déposer les cubes de pommes et de céleri dans une casserole. Les couvrir de lait. Ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition.

  5. Laisser cuire 20 min sur feu moyen.

  6. Egoutter puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

  7. Assaisonner d'huile d'olive et de piment d'Espelette.

Dressage :

  1. Toaster le pain de mie et le tailler dans les deux diagonales afin de former 4 petits triangles par tranche de pain.

  2. Tartiner le pain de compote pomme-céleri et déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, le haddock mariné.

  3. Décorer chaque toast de quelques airelles.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

Pour la compote de pomme-céleri :
  • 250 g de céleri-rave (boule)
  • 2 pommes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 15 cl de lait
  • 1 citron vert
  • 1 c à c d' aneth ciselé
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c à s d' huile d'olive
Pour le haddock mariné :
  • 200 g de haddock
  • 10 cl de lait
  • 20 cl d' eau
  • 1 c à c de sauce de soja
  • 1 c à s d' huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 tranches de pain de mie blanc sans croûte
  • 12 airelles au naturel

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