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Tartelettes au melon et nougatine

Recette : AnneCé Bretin - SIPMM melon

Photo : ©UE/SIPMM melon/Amélie Roche

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Saison""

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
30 à 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Préparer la nougatine. Dans une casserole, faire chauffer le sucre en poudre, l'eau et le vinaigre blanc jusqu’à l’obtention d’un caramel mousseux. Déposer les amandes effilées grillées en pluie et bien mélanger. Etaler la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson légèrement huilées. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Casser des petits morceaux. Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, 2 cuillerées à soupe de sucre et le jus et les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  3. Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6)
  4. Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés. Disposer du papier cuisson sur les moules de manière à recouvrir entièrement la pâte crue.
  5. Déposer des noyaux en céramiques ou des haricots blancs sur toute la surface des moules.
  6. Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes.
  7. Déposer les fonds de tartelettes sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir.
  8. Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper en tranches et retirer la peau en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair. Tailler les tranches de melon en petits morceaux.
  9. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Déposer les morceaux de melon et saupoudrer de 3 cuillerées à soupe de sucre. Laisser caraméliser 4 à 5 minutes à feu vif en remuant délicatement.
  10. Déposer la garniture au mascarpone et au citron vert dans chaque fond de tartelettes. Ajouter des morceaux de melon caramélisés.
  11. Parsemer les tartelettes au melon d’éclats de nougatine juste avant de servir.

 

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Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Réaliser des billes de melon

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer un melon

  • Très simple à mettre en œuvre, le melon nécessite juste un bon couteau pour être tranché ou préparé :

- ouvrez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère ;

- coupez-le alors en tranches dans l’épaisseur de la chair ;

- détaillez ensuite ces tranches en morceaux si vous désirez les incorporer à une salade.

  • Si vous désirez le présenter de manière plus élégante ou amusante, faites-en un bol équipé d’un chapeau et détaillez sa chair en billes. Suivez les étapes :

- après avoir découpé légèrement sa base, posez-le sur une surface plane ;

- ouvrez-le à mi-hauteur pour créer un couvercle ;

- ôtez les graines et les filaments à l’aide d’une petite cuillère ;

- équipez-vous d’une cuillère parisienne puis évidez le melon à l’aide de celle-ci. Faites attention à ne pas percer le fond et les parois du melon ;

- vous obtenez un beau bol pour contenir vos salades de fruits ! Coiffez-le ou non de son chapeau.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)
  • 1 noix de beurre
  • 1 pâte sablée
  • 4 c à s de mascarpone*
  • 2 c à s de fromage blanc*
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • Le jus et les zestes d’un citron vert

Pour la nougatine

  • 60 g d'amandes effilées grillées
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 c à s d'eau
  • 2 c à s de vinaigre blanc

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

www.lemelondenosregions.fr

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