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Salade d’été en coque d’artichaut |
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4 personnes
- Laver les artichauts. Entailler légèrement la tige au ras de la "fleur" puis la casser (cela permet d'ôter un maximum de fibre). Cuire les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.
- Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Déposer dans le saladier les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.
- Ouvrir le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.
- Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminer par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés). Rajouter, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut.
Préparer de l'artichaut
L’artichaut ne demande aucune préparation avant cuisson, si ce n’est un passage rapide sous l’eau. Veillez à bien sécher les feuilles si vous le consommez cru, afin qu’il ne se gorge pas d’eau.
Le conseil du chef
« Pour casser la tige plus facilement, donnez-lui un coup sec de la main tandis que la tête repose sur le rebord du plan de travail. Une fois cuit, égouttez le la tête en bas, pour que la chair ne s’imprègne pas de l’eau de cuisson. »
- 4 artichauts
- 300 g de tomates cerises
- 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)*
- 1 poignée de roquette
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de pesto
- 1 branche de basilic.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
