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Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Réaliser le caramel de porto : verser le sucre dans une casserole. Couvrir à peine d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde. Hors du feu, ajouter avec précaution le porto. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse (compter 5 min de cuisson en tout).
  2. Dégraisser les tranches de magret fumé et les tailler en lanières.
  3. Eplucher les poires. Les tailler en fins bâtonnets puis les citronner. Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de poire, le bleu et les lanières de magret de canard.
  4. Tremper une feuille de riz dans un fond d'eau froide (dans un moule à tarte par exemple). Quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre pour la sécher.
  5. Déposer la garniture au centre de la feuille de riz aux poires et rouler comme un nem. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  6. Servir avec une coupelle de caramel de porto en guise de sauce.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Peler et évider une poire

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Peler les poires

Pour consommer une poire, rincez-la sous l’eau froide du robinet. Mangez-la nature pour, selon la variété, apprécier son croquant ou se délecter de son fondant.

Si vous désirez la peler avant de la consommer ou la mélanger à diverses préparations, voici la marche à suivre :

  • munissez-vous d’un couteau économe et retirez le trognon de la poire en y plantant la pointe ;
  • coupez le pédoncule et fendez la poire en deux avec un couteau d’office ;
  • évidez la poire de ses pépins en utilisant l’économe ou une cuillère parisienne ;
  • épluchez ensuite les moitiés de poire à l’aide de l’économe en suivant les formes rondes.

Pour éviter qu’elles ne noircissent une fois pelées, arrosez-les de jus de citron

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 4 feuilles de riz
  • 3 poires
  • 1 paquet de magret de canard fumé tranché
  • 100 g de bleu d'Auvergne*
  • ½ verre de porto
  • 50 g de sucre
  • 1 citron

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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