Rouleau de poires magret et bleu, caramel de porto
Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
Recette: Charles Soussin - Interfel
Les étapes de la recette
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Réaliser le caramel de porto : verser le sucre dans une casserole. Couvrir à peine d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur blonde. Hors du feu, ajouter avec précaution le porto. Porter à nouveau à ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse (compter 5 min de cuisson en tout).
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Dégraisser les tranches de magret fumé et les tailler en lanières.
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Eplucher les poires. Les tailler en fins bâtonnets puis les citronner. Dans un grand bol, mélanger délicatement les bâtonnets de poire, le bleu et les lanières de magret de canard.
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Tremper une feuille de riz dans un fond d'eau froide (dans un moule à tarte par exemple). Quand elle est ramollie, la déposer sur un linge propre pour la sécher.
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Déposer la garniture au centre de la feuille de riz aux poires et rouler comme un nem. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
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Servir avec une coupelle de caramel de porto en guise de sauce.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 4 feuilles de riz
- 3
- 1 paquet de magret de canard fumé tranché
- 100 g de bleu d'Auvergne *
- ½ verre de porto
- 50 g de sucre
- 1
Malin !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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