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Risotto aux pommes et aux asperges, Saint-Jacques

Recette : Adriano Irranca - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes.
  3. Ajouter le Spumante et le laisser évaporer en remuant régulièrement.
  4. Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux.
  5. Peler la pomme et la tailler en petits dés. 
  6. Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler.
  7. Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.
  8. Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées.
    En option : décorer de quelques feuilles de sauge.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher les asperges

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster vos asperges

  • Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !
  • Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
     
  • Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

250 grammes de riz (type Carnaroli Vialone Nano )
120 grammes de jambon de Parme

  • 8 asperges blanches
  • 1 pomme Fuji
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Un verre de Spumante (vin blanc pétillant)
  • 30 g de beurre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • En option : quelques feuilles de sauge

 

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