Risotto aux pommes et aux asperges, Saint-Jacques

Cocotte, Plat

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Adriano Irranca - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Assez cher
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part.

  2. Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d'huile d'olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes.

  3. Ajouter le Spumante et le laisser évaporer en remuant régulièrement.

  4. Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux.

  5. Peler la pomme et la tailler en petits dés. 

  6. Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler.

  7. Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants.

  8. Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées.

    En option : décorer de quelques feuilles de sauge.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 250 grammes de riz (type Carnaroli Vialone Nano )
  • 120 grammes de jambon de Parme
  • 8 asperges blanches
  • 1 pomme Fuji
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 verre de Spumante (vin blanc pétillant)
  • 30 g de beurre
  • 3 c à s d’ huile d’olive
  • Sel et poivre
En option :
  • quelques feuilles de sauge

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