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Poires pochées et crumble aux noix |
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4 personnes
- Eplucher les poires et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Oter le péricarpe (petite partie dure au centre du fruit). Citronner les poires pour qu'elles ne noircissent pas.
- Dans une casserole, verser l'eau, 60 g de sucre et les épices. Porter à ébullition puis plonger les poires dans ce sirop épicé.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min à couvert, à petits frémissements.
- Dans un saladier, verser la farine, 90 g de sucre, la poudre de noix et la pincée de sel.
- Couper le beurre en petits cubes et le déposer dans le saladier.
- Travailler la pâte en incorporant le beurre aux autres ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sablé, légèrement granuleux.
- Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis y répartir l'appareil à crumble en l'émiettant. Enfourner pour 10 min à 200° en surveillant de temps en temps. Le crumble doit être bien coloré.
- Disposer les poires dans des verrines ou sur un plat de service et les saupoudrer de crumble aux noix.
Préparer des noix
Avant d’ouvrir les fruits, vous pouvez contrôler leur qualité très simplement. Pour cela, procédez comme pour la châtaigne :
- plongez les noix dans un bac d’eau froide,
- retirez toutes celles qui remontent à la surface, signe qu’elles sont desséchées.
Par contre, ne vous fiez pas à la poussière noirâtre qui les recouvre parfois lors de la conservation ; ce n’est aucunement un signe de pourriture.
Le conseil du chef
« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »
Que ce soit pour la croquer ou pour la cuisiner, la noix demande un outillage particulier pour délivrer ses beaux cerneaux. Deux solutions s’offrent à vous :
- Équipé d’un casse-noix, insérez le fruit à l’horizontal entre les deux palans puis pressez fort.
- Utilisez un maillet ou un marteau pour conserver le cerneau entier. Il suffit alors de taper d’un coup sec sur le dos bombé de la noix.
Amateur de noix fraîches mais moins de la petite peau amère qui les recouvre ? Utilisez un petit couteau pointu, elle se retire très facilement.
- 4 poires
- 150 g de sucre semoule
- ½ litre d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 citron
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 90 g de poudre de noix
- 1 pincée de sel
C'est savoureux !
Ajouter au dessert un peu de chocolat noir fondu et c'est encore meilleur ! Un grand classique qui séduit toujours.
Variante express : en remplacement du crumble aux noix, saupoudrer les poires pochées d'un peu de pralin. Il apportera au dessert une note de fruits secs et de croustillant.
