


Poires pochées et crumble aux noix |
Avant d’ouvrir les fruits, vous pouvez contrôler leur qualité très simplement. Pour cela, procédez comme pour la châtaigne :
Par contre, ne vous fiez pas à la poussière noirâtre qui les recouvre parfois lors de la conservation ; ce n’est aucunement un signe de pourriture.
Le conseil du chef
« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »
Que ce soit pour la croquer ou pour la cuisiner, la noix demande un outillage particulier pour délivrer ses beaux cerneaux. Deux solutions s’offrent à vous :
Amateur de noix fraîches mais moins de la petite peau amère qui les recouvre ? Utilisez un petit couteau pointu, elle se retire très facilement.
C'est savoureux !
Ajouter au dessert un peu de chocolat noir fondu et c'est encore meilleur ! Un grand classique qui séduit toujours.
Variante express : en remplacement du crumble aux noix, saupoudrer les poires pochées d'un peu de pralin. Il apportera au dessert une note de fruits secs et de croustillant.