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Mini-concombres farcis au chèvre frais et coriandre |
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4 personnes
- Laver, sécher puis couper les mini-concombres en 2, dans le sens de la longueur. Les évider partiellement.
- Torréfier (griller) les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Les concasser dans un mortier avec le pilon (ou dans un bol avec la queue d'une cuillère en bois).
- Verser ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Mélanger
- Garnir chaque demi mini-concombre ce mélange. Servir frais.
Préparer des concombres
- On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel (ou saupoudrés de sucre) afin d’amenuiser leur amertume. Cette précaution est désormais inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d'ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
- Il n’est pas non plus nécessaire de peler la peau du concombre, si vous appréciez sa saveur légèrement amère. Il suffit de bien laver le concombre puis de le sécher avec un linge propre.
- Pour le découper, laissez parler votre créativité ! Vous pouvez réaliser des billes à l’aide d’une cuillère parisienne ou des tagliatelles avec un éminceur à fromage (ou un économe). Vous pouvez aussi l’évider, le tailler en fines tranches ou en bâtonnets, le râper... La découpe du concombre n’a de limite que votre imagination !
- 8 mini-concombres
- 100 g de fromage de chèvre frais
- ¼ de botte de coriandre,
- 50 g de fromage blanc à 40%
- 20 g de pignons de pin
- Sel
- Poivre
Réalisable avec des concombres classiques : auquel cas, couper le concombre en tronçons que l'on évide partiellement pour les garnir de cette préparation.
Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
