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Gratin de persil tubéreux et champignons au gorgonzola |
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4 personnes
- Eplucher et tailler les racines de persil en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
- Nettoyer les champignons, couper les pieds si besoin. Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu vif et laisser chauffer pendant 7 à 8 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver au chaud.
- Préparer la béchamel.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et réaliser un roux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine ne colle plus aux parois.
- Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le gorgonzola et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Dans un plat à four, répartir le persil tubéreux et les champignons. Recouvrir de béchamel au gorgonzola et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Parsemer de noisettes concassées juste avant de déguster !
Préparer des champignons
Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.
Le conseil du chef
« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »
- Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
- Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
- 350 g de persil tubéreux
- 250 g de champignons (de Paris, girolles…)
- Pour la béchamel :
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 70 g de gorgonzola
- 20 g de noisettes
- Poivre du moulin
- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
