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Gratin de persil tubéreux et champignons au gorgonzola

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : Amélie Roche/Interfel

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Saison""

Saison
Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher et tailler les racines de persil en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
  2. Nettoyer les champignons, couper les pieds si besoin. Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu vif et laisser chauffer pendant 7 à 8 minutes environ jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver au chaud.
  3. Préparer la béchamel.
  4. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et réaliser un roux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine ne colle plus aux parois.
  5. Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le gorgonzola et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
  6. Dans un plat à four, répartir le persil tubéreux et les champignons. Recouvrir de béchamel au gorgonzola et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Parsemer de noisettes concassées juste avant de déguster !

Les gestes simples

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Eplucher et laver des champignons de Paris

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des champignons

 Les champignons de Paris sont très simples à préparer : retirez la partie terreuse au bout du pied du champignon et passez-les rapidement sous l’eau froide. N’hésitez pas à les passer deux fois sous l’eau pour éliminer toutes les impuretés.

Le conseil du chef

« Pour conserver leur blancheur, pelez les chapeaux des champignons. Procédez délicatement en partant du bord inférieur du chapeau et en tirant la peau blanche en direction du sommet du chapeau à l’aide d’un petit couteau pointu. »

  • Séchez-les avec du papier absorbant ou un linge propre.
  • Si la recette le nécessite, une fois vos champignons coupés, pensez à les citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 350 g de persil tubéreux
  • 250 g de champignons (de Paris, girolles…)
  • Pour la béchamel :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 70 g de gorgonzola
  • 20 g de noisettes
  • Poivre du moulin
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)
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