Étapes
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Ecosser les petits pois.
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Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
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Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
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Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
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Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
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Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
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Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zesteur).
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Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.
Ingrédients
personnes
- 1 kg de non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
- 1
- 1 c à s d’ huile d’olive
- 1,5 l d’ eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ bouquet de fraîche
- 1 vert
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