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Chaussons de pomme au canard fumé |
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4 personnes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.
- Eplucher l’échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l’échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.
- Dégraisser les tranches de canard fumé.
- Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).
- Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
- Déposer le jaune d’œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.
- Les faire cuire et dorer au four à 200°C, environ 20 min.
- Déguster à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade (mâche, cresson, mesclun
Préparer des pommes
- Quoi de plus simple que de préparer une pomme ! Rincez-la sous l’eau courante avant de la croquer ou de la cuisiner.
- Pour la peler : coupez-la en quatre quartiers à éplucher séparément, les pépins vous embêteront moins. Plantez la pointe de l’économe près du trognon. Faites-en le tour avec l’économe pour le retirer.
Vous pouvez aussi utiliser un vide-pomme pour ôter le trognon : tenez la pomme à la verticale sur le plan de travail. Enfoncez le vide-pomme bien droit au centre du fruit. Tournez et retirez le vide-pomme. - Très pratique, le coupe-pomme permet de réaliser de beaux quartiers réguliers et d’ôter le cœur de la pomme en un seul geste. Placez le coupe-pomme bien au centre du fruit et appuyez d’un coup sec.
- 2 pommes
- 1 échalote
- 1 plaque de canard fumé (90g)
- 20 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pâte feuilletée
- Poivre du moulin
Pour corser un peu les saveurs de ces petits chaussons, remplacer le poivre ordinaire par du poivre de Sichuan ou du sumac qui apporteront une note acidulée. Pour une version sucrée, cuire les pommes avec un peu de sucre ou de miel, une pointe de cannelle et ajouter des amandes grillées au moment de refermer les chaussons. Les saupoudrer avant de servir d’un léger voile de sucre glace.
