Épinard

L’épinard paraît fragile, mais il est facile à cuisiner ! Écoutez vos envies et, en quelques minutes à peine, vous impressionnerez vos convives en remettant au goût du jour un grand classique.

• Préparer les épinards pour la cuisine, ça n’est pas bien compliqué ! Pour conserver la partie la plus tendre des épinards, équeutez-les puis enlevez les côtes : pliez chaque feuille en deux et tirez délicatement sur la nervure centrale. Vous pouvez dispenser les plus jeunes feuilles de cette manipulation…
• Rincez sous un filet d’eau : ne noyez pas des feuilles subtilement croquantes en les trempant dans une bassine !
• Ne cuisez pas systématiquement l’épinard ! Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade.

• Blanchi au préalable à l’eau bouillante, l’épinard révèle très bien ses parfums sauté à la poêle, avec du beurre et un peu d’ail .
• Lavés, égouttés puis 15 minutes, sans eau, dans une casserole, c’est tout.

• 8 à 10 minutes à l’autocuiseur, l’épinard vous révélera son délicieux goût nature.
• À la chinoise ? faites revenir avec de l’ail et des oignons .

Miam !

Incorporez une poignée d’épinards cuits mixés dans une sauce pour la colorer. Cette vieille technique servait même autrefois pour le glaçage des gâteaux.

• L’épinard s’accommode particulièrement bien avec la crème, notamment pour accompagner des œufs ou du poisson.
• Dans un gratin ou une salade, ses feuilles enroulées font un nid onctueux pour accompagner des dés de pommes, du fromage fondu ou une poêlée de pois chiches : contrastes des couleurs, des consistances et des saveurs !

Le conseil du chef

« Toniques ! Les jeunes pousses d’épinards apportent leur énergie à une salade fraîche avec des pommes crues et une vinaigrette au citron. »