Verrine de poisson au rougail

Crédit photo: © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon

Recette: SIPMM Oignon

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Facile
Prix Moyen
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

Préparer le rougail

  1. Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.

  2. Les piler dans un mortier avec le gros sel.

  3. Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.

  4. Hacher les feuilles de coriandre.

  5. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Préparer le poisson

  1. Éplucher et ciseler les oignons sauciers.

  2. Les faire revenir à l’huile.

  3. Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.

  4. Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.

  5. Saler, poivrer en début de cuisson.

  6. Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.

  7. Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Monter la verrine

  1. Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

Pour le rougail
  • 1 petit piment (à doser selon le goût)
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 oignon « doux » de nos régions
  • 5 tomates (éventuellement de couleur)
  • 1 petit bouquet de coriandre
Pour le poisson et la garniture
  • 2 oignons sauciers de nos régions sel, poivre
  • 2 c à c d’ huile
  • 2 c à c de curcuma
  • 2 c à c de thym effeuillé
  • 6 tomates
  • 400 g de filet de poisson selon le marché
  • 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)

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