Verrine de poisson au rougail
Crédit photo: © Gwen Rassemusse - S’cuiz in / SIPMM Oignon
Recette: SIPMM Oignon
Les étapes de la recette
Préparer le rougail
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Retirer les graines du piment, éplucher le gingembre.
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Les piler dans un mortier avec le gros sel.
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Couper finement l’oignon doux et les tomates évidées.
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Hacher les feuilles de coriandre.
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Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
Préparer le poisson
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Éplucher et ciseler les oignons sauciers.
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Les faire revenir à l’huile.
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Saler et saupoudrer de curcuma et de thym.
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Monder les tomates (les peler) et les découper en morceaux. Les ajouter aux oignons et laisser mijoter pendant 10 min.
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Saler, poivrer en début de cuisson.
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Vérifier que la sauce a bien réduit et ajouter les morceaux de poisson.
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Faire cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.
Monter la verrine
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Réchauffer la purée et la déposer dans chaque verrine, répartir le poisson et napper de rougail. Servir aussitôt.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 petit piment (à doser selon le goût)
- 30 g de gingembre frais
- 1 pincée de gros sel
- 1 « doux » de nos régions
- 5 (éventuellement de couleur)
- 1 petit bouquet de
- 2 sauciers de nos régions sel, poivre
- 2 c à c d’ huile
- 2 c à c de curcuma
- 2 c à c de thym effeuillé
- 6
- 400 g de filet de poisson selon le marché
- 400 g de purée de patates douces (ou de pomme de terre, céleri…)
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