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Tartelettes aux cerises, chantilly au chèvre et roquette

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Tartelettes aux cerises, chantilly au chèvre et roquette
Saison""

Saison
Printemps, Eté

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Garnir les moules à tartelettes avec la pâte brisée.
  2. Piquer les fonds de la pâte puis les garnir d'un disque de papier sulfurisé et y répartir les haricots pour éviter que la pâte « souffle » à la cuisson.
  3. Passer au four 10 min à 180° puis 5 min à 150°.
  4. Préparez la chantilly : battre ensemble le chèvre frais et la crème de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.
  5. Verser dans le siphon à chantilly.
  6. Percuter 2 cartouches et placer au frais.
  7. Dénoyauter les cerises et les poêler rapidement dans un fond de beurre et de miel. Réserver.
  8. Faire revenir la roquette dans une sauteuse quelques minutes avec un fond d'huile d'olive. Saler.
  9. Dressage : Déposer dans chaque tartelette une couche de roquette fondue, garnir au siphon de chantilly au chèvre et disposer harmonieusement les cerises.
  10. En option : poudrer d'un voile de pistaches natures réduites en poudre.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Dénoyauter des cerises

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

prépares des cerises

  • Pour préparer vos cerises, rien de plus simple ! Il vous suffit de les passer sous l’eau et de les sécher avec un papier absorbant. Attention : ne rincez que les cerises que vous consommerez immédiatement. Une fois humidifées, elles se conservent moins longtemps.
  • Pour les dénoyauter sans dénoyauteur, comptez environ 10 minutes pour 250 grammes de fruits. Commencez par enlever la queue. Puis, faites une incision en forme de croix à la base du fruit, à l’opposé du trou laissé par la queue. Faites ensuite pénétrer délicatement un pic en bois à l’endroit même où se trouvait la queue. Il vous suffit alors d’expulser le noyau par la base incisée.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 400 g de cerises
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s de miel
  • 200 g de roquette
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fleurette bien froide
  • 100 g de chèvre frais*
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Matériel spécifique : siphon à chantilly (50 cl.), 2 cartouches de gaz. Pour la cuisson de la pâte : 4 disques de papier sulfurisé, 400 g de haricots secs.

Malin

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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