Saumon gravelax à la betterave, cresson, zestes de combava

Salade et crudités, Plat

Crédit photo: @ Amélie Roche/Interfel

Recette: AnneCé Bretin - Interfel

Préparation 20 min
Mode de cuisson Sans cuisson
Difficulté Facile
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée & salée

Les étapes de la recette

  1. Peler et râper finement les betteraves. Réserver.

  2. Ciseler finement l’aneth et la ciboulette.

  3. Zester et presser le jus du combava.

  4. Mélanger les betteraves râpées, les herbes aromatiques, le sel, le sucre, le zeste et le jus de combava et l’alcool de votre choix.

  5. Chemiser une boite hermétique de papier cuisson et déposer une couche de betteraves râpées. Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrer du reste de la préparation à la betterave.

  6. Recouvrir de papier cuisson et fermer bien la boite. Placer au frais pendant au moins 48 heures.

  7. Débarrasser le saumon de la préparation de betterave râpée et le tailler en tranches fines. Poivrer et déguster accompagné de quelques feuilles de cresson.

Ingrédients pour

6

Ingrédients

Marinade : 48 h
  • 1 (800 g environ) filet de saumon avec la peau
  • 400 g de betteraves crue
  • 150 g de gros sel
  • 40 g de cassonade
  • 1 combava (ou 1 citron vert)
  • Quelques brins d’ aneth
  • Quelques brins de ciboulette
  • Poivre noir du moulin
  • 3 c. à soupe d’ alcool (gin, vodka…)

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