Saumon gravelax à la betterave, cresson, zestes de combava
Crédit photo: @ Amélie Roche/Interfel
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Les étapes de la recette
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Peler et râper finement les betteraves. Réserver.
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Ciseler finement l’aneth et la ciboulette.
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Zester et presser le jus du combava.
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Mélanger les betteraves râpées, les herbes aromatiques, le sel, le sucre, le zeste et le jus de combava et l’alcool de votre choix.
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Chemiser une boite hermétique de papier cuisson et déposer une couche de betteraves râpées. Déposer le filet de saumon côté peau et recouvrer du reste de la préparation à la betterave.
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Recouvrir de papier cuisson et fermer bien la boite. Placer au frais pendant au moins 48 heures.
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Débarrasser le saumon de la préparation de betterave râpée et le tailler en tranches fines. Poivrer et déguster accompagné de quelques feuilles de cresson.
Ingrédients pour
Ingrédients
- 1 (800 g environ) filet de saumon avec la peau
- 400 g de crue
- 150 g de gros sel
- 40 g de cassonade
- 1 combava (ou 1 citron vert)
- Quelques brins d’ aneth
- Quelques brins de
- Poivre noir du moulin
- 3 c. à soupe d’ alcool (gin, vodka…)
Malin !
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