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Salade de pomme de terre primeur roquette/parmesan |
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4 personnes
- Laver la roquette puis la sécher.
- Couper les pommes de terre primeur cuites en dés ou en rondelles selon le goût.
- Dans un saladier, verser dans l’ordre le sel, le vinaigre et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Déposer les pommes de terre et la roquette dans le saladier. Les assaisonner en remuant délicatement pour ne pas casser les morceaux de pomme de terre.
- Parsemer avec les copeaux de parmesan (ou réaliser à l’économe de fins pétales de parmesan) avant de servir.
Préparer des pommes de terre
Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :
- Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
- En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.
Le conseil du chef
« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »
- 8 pommes de terre primeur cuites (dans la peau)
- 1 poignée de roquette
- 80 g de parmesan (en copeaux ou entier)*
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
