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Salade de coques, clémentines et pommes de terre

Recette : Pascal Lefebvre - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Hiver

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
20 à 30 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Prélever les segments d’une clémentine et réaliser un jus avec les 3 autres.
  2. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée (démarrer à froid) en robe des champs, les éplucher tièdes et les tailler en fines lamelles.
  3. Cuire les coques dans le jus de clémentines avec l’échalote ciselée et une pincée de poivre.
  4. Retirer les coques dès qu’elles sont ouvertes et verser la crème liquide. Réduire et rectifier l’assaisonnement puis chauffer les segments de clémentines dans la réduction avant de les tailler en deux dans le sens de l’épaisseur.
  5. Dresser en intercalant les coques, les segments de clémentines et les pommes de terre jaunes et violettes. Parsemer d’herbes fraîches ciselées et arroser de quelques gouttes de jus réduit.

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Déguster une clémentine

  • Rien de plus simple que d’éplucher une clémentine ! Entaillez légèrement la peau avec un couteau pointu ou à l’aide de vos doigts, puis pelez délicatement le fruit… et voilà !
  • Pour récupérer son jus doux et sucré, ne la pelez pas, coupez-la simplement en deux.
  • Si vous souhaitez prélever les zestes, optez pour des clémentines non traitées chimiquement et passez délicatement un couteau zesteur sur sa peau.

Le conseil du chef

Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au  four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.

Bien cuisiner ce produit

Les autres ingrédients de cette recette

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre « vapeur, rissolées »
  • 4 pommes de terre à chair violette
  • 1 kg de coques (dans leur coquille)
  • 4 clémentines
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette et basilic)
  • Sel et poivre

 

Malin

Pour les pommes de terre à chair ferme, je préconise la Pompadour ou la Nicola ; pour les pommes de terre à chair violette, la Prunelle mais on peut aussi présenter cette recette avec de la Vitelotte ou plus rare, de la Violine de Borée en Ardèche.

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