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Risotto au pesto maison en coque de tomate

Crédit photo: ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian

Recette: Charles Soussin - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Mode de cuisson Casserole
Difficulté Moyen
Prix Bon marché
Saveurs Salée

Les étapes de la recette

  1. Laver les tomates, les décalotter et les évider à la cuillère (réserver les parures pour un petit gaspacho ou autre préparation). Réserver "tête en bas" pour qu'elles s'égouttent bien.

  2. Cuire le riz en risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le riz pour le faire nacrer (pour qu'il devienne légèrement translucide) à feu moyen. Verser peu à peu le bouillon, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 20 min de cuisson). Remuer régulièrement.

  3. Réaliser le pesto : mettre de côté quelques feuilles basilic pour la déco. Mixer ensemble le basilic restant, l'huile d'olive et les pignons. Ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.

  4. En de fin de cuisson du risotto, ajouter le pesto. Mélanger.

  5. Garnir les tomates avec le risotto. Réchauffer 8 à 10 min  au four à 180°C. Décorer de basilic frais avant de servir.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 160 g de riz Arborio
  • 10 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • ½ botte de basilic
  • 4 c à s d' huile d'olive
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons de pin
  • Sel
  • Poivre

Malin !

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