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Quiche au cresson et au chèvre |
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4 personnes
- Préchauffer le four à 180° (th. 6-7). Effeuiller le cresson et retirer les plus grosses tiges. Le hacher grossièrement.
- Dans une cocotte, mettre à fondre le cresson avec une noisette de beurre environ 10 min. Egoutter.
- Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte puis y répartir le cresson fondu.
- Emietter dessus les crottins de chèvre.
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
- Ajouter la crème. Saler, poivrer. Verser ce mélange sur la tarte puis parsemer de gruyère râpé.
- Enfourner pour 30 min.
- Déguster chaud accompagné d'une salade verte bien croquante.
Préparer du cresson
Voici la technique pour bien laver du cresson :
- attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
- secouez la botte au-dessus de votre évier ;
- pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.
Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :
- pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
- si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.
- 2 bottes de cresson
- 1 noisette de beurre
- 1 pâte brisée
- 2 crottins de chèvre demi-sec*
- 3 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre.
Le geste : pour préparer rapidement le cresson… couper les grandes tiges au ras du petit lien qui retient le cresson en bouquet. Pour info : le petit lien, sur lequel sont indiquées les coordonnées du producteur et le n° d'agrément de la cressonnière sera la garantie de la qualité sanitaire du produit.
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
