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Profiteroles aux fraises confites et sorbet fraise-thym citron

Recette : Charles Soussin - Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne

Difficulté

Difficulté
Difficile

Temps de préparation

Temps de préparation
Plus de 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Plus de 40 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

          Préparer les fraises confites :

  1. Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les épices à votre goût. Couper le feu.
  2. Laver et équeuter les fraises. Verser les fraises dans le sirop. Bien mélanger. Couvrir et laisser confire à couvert, à feu très doux, pendant 1 heure.

          Réaliser la pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire bouillir le lait, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
  3. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole.
  4. Verser cette masse dans un saladier et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger.
  5. Sur une plaque de cuisson beurrée, former 16 petits dômes de pâte à choux (de taille identique) à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.
  6. Cuire au four 12 min à 200 °C.
  7. En fin de cuisson, ouvrir légèrement le four pour sécher les choux. Contrôler leur légèreté à la sortie du four (ils doivent être remplis d'air).

          Réaliser le sorbet :

  1. Laver puis équeuter les fraises restantes. Les déposer dans un grand bol puis les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Les parfumer avec le thym citron effeuillé.
  2. Mixer puis ajouter le sirop de cuisson des fraises. Réserver les fruits.
  3. Passer le coulis à la sorbetière (selon les indications portée sur l'emballage de votre machine).

          Réaliser les profiteroles :

  1. Ouvrir les choux en deux à l'aide d'un petit couteau et les garnir de sorbet. Déposer 3 choux par assiette et une cuillerée de fraises confites.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Zester un citron au zesteur

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer vos citrons

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

  • Pour le couper, choisissez un couteau d'office.

  • Pour peler à vif un citron :
    - tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
    - puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
    - dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
  • Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
  • Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

          Pour les fraises confites :

  • 150 g de fraises
  • 25 cl d'eau
  • 50 g de sucre
  • Épices selon votre goût (poivre, cardamome, clou de girofle…).

          Pour la pâte à choux :

  • 13 cl de lait (un verre)
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de farine
  • 3 œufs

          Pour le sorbet :

  • 250 g de fraises
  • ½ citron
  • 1 branche de thym citron
  • 10 cl de sirop de fraise
  • 1 c à c d'huile d'olive

Malin

Astuce : pour réduire le temps de préparation de ce dessert, remplacer la pâte à chou maison par des chouquettes du boulanger !

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