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Pom'sotto de ratte, mimolette et champignons mi-cuits

Recette : Charles Soussin - Interfel

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Pom'sotto de ratte, mimolette et champignons mi-cuits
Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Moyen

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
10 à 20 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Eplucher les rattes et les tailler en dés.
  2. Laver et tailler les champignons en petits dés. Réserver.
  3. Dans une casserole, déposer les dés de pommes de terre. Verser le bouillon à la louche sur les pommes de terre au fur et à mesure de son évaporation (et de son absorption par les dés de pomme de terre). Compter 15 à 20 min de cuisson.
  4. Agrémenter de crème et poursuivre encore quelques minutes la cuisson avec les champignons taillés en dés. Epicer d'un peu de piment d'Espelette et d'un tour de moulin de poivre.
  5. Emincer la mimolette vieille en pétales (à l'économe) et en parsemer le pom'sotto avant de servir. Décorer de ciboulette ciselée.
  6. En option : parfumer avec un trait d'huile de truffe blanche.

Les gestes simples

Pour cette recette découvrez «les gestes simples» pour:

Eplucher et laver des champignons de Paris

Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer des pommes de terre

Voici quelques conseils pour préparer vos pommes de terre :

  • Passez les légumes sous l’eau pour bien enlever toute trace de terre.
  • En fonction de votre préparation, épluchez (ou conserver la peau) les tubercules à l’aide d’un petit couteau ou, plus simplement, d’un économe.

Le conseil du chef

« Une fois épluchées, rincez les pommes de terre destinées à la friture pour éviter qu’elles ne collent entre elles à la cuisson. »

Bien cuisiner ce produit

L\'autre ingrédient de cette recette

Les ingrédients

  • 600 g de pommes terre ratte
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème
  • 100 g de mimolette vieille
  • 100 g de champignons de Paris
  • 25 g de beurre
  • ¼ de botte de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette.
  • Facultatif : Huile de truffe blanche

Malin

Pour réaliser un bouillon de légumes express : dans une bouteille à large goulot (type bouteille de lait ou de jus de fruit), déposer un cube de bouillon de légumes. Verser selon vos besoins, la quantité d'eau bouillante nécessaire. Laisser fondre. Remuer. C'est prêt !

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