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Pesto de cresson et linguine

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Photo : ©Amélie ROCHE/Interfel

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Saison""

Saison
Printemps, Eté, Automne, Hiver

Difficulté

Difficulté
Facile

Temps de préparation

Temps de préparation
10 à 20 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
5 à 10 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d'un blender.
  2. Eplucher l'ail. Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver.
  3. Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l'ail.
  4. Ajouter le parmesan râpé et  verser l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  5. Plonger les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à  11 min selon le temps indiqué sur l'emballage.
  6. Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.

Réalisable avec bien sûr du basilic mais aussi de la roquette.


Mieux connaître l'ingrédient principale de cette recette

Préparer du cresson

Voici la technique pour bien laver du cresson :

  • attrapez la botte par les tiges et trempez les feuilles dans une eau additionnée d’un peu de vinaigre blanc ;
  • secouez la botte au-dessus de votre évier ;
  • pour parfaire le séchage (par exemple pour déguster le cresson en salade), passez-le à l’essoreuse. Ne le faites pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer ses feuilles tendres.

Vous pouvez ensuite passer à l’épluchage :

  • pour une consommation cuite, tranchez les tiges au ras du lien qui tient la botte ;
  • si vous dégustez les feuilles crues, procédez de la même façon, puis prélevez les tiges trop épaisses qui pourraient rester.

Bien cuisiner ce produit

Les ingrédients

  • 1 botte de cresson
  • 2 petites gousses d'ail
  • 50 g de pignons de pin
  • 20 g de parmesan râpé
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 500 g de linguine

Malin

A défaut de blender, on peut mixer le pesto dans un récipient haut (verre doseur, broc, etc.) avec un mixeur plongeant. Auquel cas, il faudra ajouter le cresson petit à petit (selon la taille du récipient).

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