


Oignons doux pochés, tapenade champignons-basilic |
Quel que soit le type de bulbe, vous n’avez besoin que de deux accessoires : un couteau d’office et une planche à découper.
Le conseil du chef
« Rien qu’à l’évocation de l’oignon vous sentez les larmes vous monter aux yeux ? Pleurer n’est plus une fatalité pour se régaler ! Pour éplucher les oignons, pelez les bulbes sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau. L’eau limite l'évaporation d'essences volatiles irritantes, libérées à la découpe. »
Le mot du chef Pierre Augé :
"Pour apporter un peu d’onctuosité et un goût plus soutenu à ce plat, je l'agrémente d'un jus de viande ou de volaille".