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Financier à l’huile d’olive, fenouil confit à l’orange et brocciu

Pâtisserie, Dessert

Crédit photo: © Philippe DUFOUR/Interfel

Recette: Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel

Préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Mode de cuisson Four
Difficulté Difficile
Prix Bon marché
Saveurs Sucrée

Les étapes de la recette

  1. Préchauffer le four à 200 °C.

  2. Préparer les financiers. Dans un saladier  verser la farine, le sucre et la poudre d’amande. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive et les blancs d’œuf (on ne les monte pas pour éviter que la préparation gonfle à la cuisson). Mélanger à nouveau au fouet.

  3. Répartir la pâte dans des moules à financiers en silicone sur une couche d’environ 2 cm et placer au four pour 10 à 15 min de cuisson (les financiers doivent être bien dorés).

  4. Préparer les fenouils confits. Laver les mini-fenouils et les sécher. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Laisser confire à feu moyen environ 20 min (retourner à mi-cuisson). Réserver.

  5. Préparer le caramel au thym. Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition et déposer les branches de thym . Laisser caraméliser. Remuer de temps en temps. Quand le caramel est bien coloré ôter le thym et lisser la préparation. Laisser tiédir.

  6. Dressage : placer deux financiers sur chaque assiette. Répartir le brocciu puis les  mini-fenouils confits sur lesfinanciers. Décorer l’assiette avec un trait de caramel et des framboises fraîches.

Ingrédients pour

4

Ingrédients

Financiers
  • 70 g de poudre d'amande 
  • 50 g de farine
  • 15 cl d' huile d'olive
  • 3 blancs d'œuf non montésnon montés
  • 150 g de sucre glace 
Garniture
  • 100 g de brocciu (ou brousse)*
  • 125 (1 barquette) g de framboises
Fenouil confit
  • 4 mini-fenouils
  • Le zeste et le jus d'1 citron
  • 1 branche de verveine
  • 30 g de sucre
  • 2 c à s d’ huile d’olive
Caramel au thym
  • 3 branches de thym
  • 100 g de sucre
  • 10 cl d’ eau
  • Le jus d’1/2 citron

Malin !

Conseil anti gaspi : avec les jaunes d’œuf, préparez une crème anglaise maison !

*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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